日本食が現地系チェーンを中心にキエフで普及

人口295万人を擁するウクライナの首都キエフでは、現地系チェーン店を中心に、日本食が定着しつつある。レストランをはじめとするサービス紹介まとめサイトのズーン（Zoon）によると、キエフ（郊外を含む）には、474店の日本食チェーンが存在する。

現地系の日本食チェーンとして代表的なのは、「エウラジヤ（ユーラシア）」「スシヤ」「村神」の3チェーンだ（添付資料参照）。3チェーンに共通するのは以下の3点。1点目は、すしロールにとどまらず、握りずし、刺身、天ぷら、焼き鳥、ギョーザ、ラーメンなどの幅広い日本食メニューをそろえつつ、メニューの一部に他のアジア料理を含むこと。2点目は、全てのメニューがきれいな写真付きでメニューに載っていること。3点目は、メニューごとにグラム数が記載されていること（注）。2点目、3点目は料理を選ぶ際の見た目も重視し、健康志向であるというウクライナ人の特徴がそれぞれ表れている。また、3チェーンとも主な客層や価格帯はそれぞれ異なり、セグメントごとにすみ分けがされていると言えそうだ。

各チェーンで店員にヒアリングしたところ、人気メニューは巻きずしの「フィラデルフィアロール」と「ドラゴンロール」（人気のネタ：サーモン、アボカド、ウナギ）が挙がった。フィラデルフィアは、サーモンとフィラデルフィアチーズを使用した巻きずしだ。ドラゴンは中心部のネタの回りにのりを巻き、その次の層にシャリを入れ、そしてすしの上部や外周にサーモンやアボカドなどのカラフルなネタを使用したもので、ドラゴンがくねったような曲線に盛り付けされる場合もある。

ウクライナの日本食市場のユニークな特徴として、レストランの人気ジャンルである日本食とイタリアンをメニューに半分ずつ取りそろえるレストランチェーンの存在が挙げられる。その1つである「マフィア」は、内装にシャンデリアを使うなど高級志向で、すしの味も日本食チェーンに劣らない。

（注）旧ソ連の流れを受け継ぎ、現在でもレストランのメニューには、一般的にグラム数が表示される。スシヤではカロリー数も記載されている。村神はウェブサイト上のみグラム数が表示されており、店舗のメニューには記載はない。

（深谷薫、ジュリア・ポヤタ）